Texturas, aromas y sabores. El pan es una exquisita obra gastronómica que puede degustarse con todos los sentidos y a todas horas del día. Un alimento fino y dulce que requiere de un ritual especial a la hora de comerlo, ya sea si se disfruta en una tarde lluviosa, en la hora del desayuno o como acompañante en los alimentos de cada día.
Y es que en nuestro país, la época colonial se caracterizó en gran medida por los experimentos gastronómicos que surgieron, derivados de la utilización de alimentos que no crecían en América, entre ellos por supuesto los cereales, así como máquinas y utensilios con los que se hace el pan. Hoy en día tenemos la oportunidad de degustar algunas delicias horneadas de otras áreas del mundo a tan sólo unos pasos de nuestro hogar. Y es que en la Ciudad de México encontramos tantas panaderías como habitantes.
La siguiente lista que hemos preparado engloba algunas de las mejores panaderías artesanales de la ciudad en donde puedes encontrar no solamente las usuales conchas, cuernitos o croissants, sino algunas rarezas de las cocinas francesa, japonesa, italiana, española, mexicana, y otras piezas de repostería exóticas que no encontrarás en ningún otro lugar.
¡Visítalas todas!
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Panadería Rosetta
El estilo es rústico. En una pequeña barra de madera los visitantes esperan su pan, y algunos se quedan a tomar café. Este lugar es la continuación del espacio que tenía la chef Elena Reygadas para hacer el pan del restaurante Rosetta, la demanda creció tanto que decidió poner una panadería en la misma calle y después otras dos panaderías, una en la colonia Juárez y otra en la Roma.
Especialidad: Pan de Pulque (con nueces de castilla, pasas o anís), crumbles de ruibarbo con fresas o de queso ricotta, roles de canela o queso ricotta con avellanas, croissant con almendras, panqués de queso ricotta con frambuesa y pan de guayaba.
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¿Dónde?
Colima 179, Col. Roma
Da Silva
Desde hace más de 18 años, Da Silva elabora panadería y repostería artesanal de tradición europea. Nació de la vocación de Eduardo da Silva, quien a los 40 años comenzó sus estudios en gastronomía y encontró en ella su verdadera pasión. Con el paso de los años y gracias a su excelencia, Da Silva se ha convertido en un lugar comprometido con la tradición panadera, reconocida por ser de las primeras panaderías en la Ciudad de México en ofrecer pan rústico de tipo europeo, elaborado con masas madre y ácidas que le otorgan una calidad incomparable.
Especialidad: Pan rústico, bretzel, pan de plátano, chocolatines, financier (panqué con almendra molida) y empanada de manzana.
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¿Dónde?
Oscar Wilde 12, Polanco
Costra
Del chef Erick Magaña, ofrece panes campesinos crujientes, aunque también hay focaccias, baguettes, bagels y ciabattas hechas con levaduras naturales. La gran vitrina de esta panadería tiene opciones dulces para todos los gustos y hay un par de mesas para quedarse un poco más.
Especialidad: Cuernito con pasta de almendra y el croissant relleno de dulce de leche.
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¿Dónde?
Av. Universidad 371, Narvarte Poniente
Bakers
Esta panadería (y pastelería) cuenta con dos sucursales al sur de la Ciudad de México y una en la colonia Roma. Ofrecen pan artesanal hecho con harinas y granos orgánicos, así como masa madre. Su pan salado es delicioso, pero el de dulce te dará muchas más excusas para regresar. No dejes de probar su croissant bicolor.
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¿Dónde?
Miguel Ángel de Quevedo 50, Col. Chimalistac
Ficelle
Se trata del sueño hecho realidad de Julien Bellaigue. Hay baguettes de masa madre, croissants con mantequilla y repostería de autor. Parte de la producción se utiliza en el restaurante para preparar el croque- madame y el exquisito pan francés. Si tu debilidad es la repostería francesa, tienes que conocer este spot.
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¿Dónde?
Tamaulipas 39, Condesa.
La Bohême
La Bohême se define como un grupo de artesanos y amantes del buen comer. Con el propósito de dar a conocer lo mejor de la panadería y repostería fina francesa, es un lugar que explota la variabilidad de ingredientes y el arte tradicional de hacer pan. Día a día seleccionan las mejores materias para hornear, y cuentan con una exquisita oferta de panadería de masa madre en la CDMX, con baguettes de ajonjolí, panes de centeno, hogazas con nuez y chabacano, y pan de caja de cereales.
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¿Dónde?
Calle Querétaro 219, Roma Norte
