El chef Raúl Linares, dueño y creador de La Conchería, nos cuenta que este magnífico lugar nace tras el éxito de la pastelería con recetas de su abuela llamada Once 28, un lugar que surge en 1990, ahí mismo, en Azcapotzalco, y que poco a poco fue ganando popularidad.
Después de pertenecer a su abuela y a su papá, Raúl se queda con el negocio a los 21 años y es en ese momento en que comienza su aventura gastronómica. Diplomados, cursos en Francia y en Argentina, y una licenciatura en el CESSA fueron clave para que Raúl desarrollara las habilidades de chef que buscaba.
La fama y popularidad del pan de muerto en La Conchería nace hace 5 años después de que se creó este exquisito pan de la tradición mexicana del Día de Muertos relleno de nata, elaborada con una excelente crema de vainilla en vaina de Papantla, directamente traída de Veracruz. Increíblemente esta especia se seca al patio durante 18 meses, lo que aporta un gran y único sabor a la crema que se utiliza.
Además, la propuesta única de La Conchería es la mezcla de culturas que se lleva a cabo para la elaboración de este relleno espectacular, ya que se hace uso de un ron francés, que se usa en la repostería francesa, especiado con el ingrediente secreto de la abuela francesa. Más tarde y gracias a la fama y aceptación de los consumidores, esta misma se le agregó a la Rosca de Reyes.
Posteriormente se decidió incorporar esta sorprendente y famosa nata a las conchas, pues ¿Qué mexicano no ama este delicioso pan dulce? Y fue así que La Conchería dio honor a su nombre. Más tarde se le dio el gusto al paladar mexicano y surgieron más rellenos y exclusivos sabores.
Hoy en día el menú es extenso: con relleno de trufa de chocolate oscuro (ligeramente envinado con tequila), de mazapán e interior de nata montada en crema de maní, o rellena con frutos rojos frescos. Sin dejar de mencionar a la consentida de la casa: la de vainilla con el famoso relleno de nata original.
Pero el menú no para ahí, y es que también elaboran exquisitos pasteles como el de tres leches, y tartas como la de seis texturas de chocolate (bizcocho de chocolate húmedo, ganache cremoso de chocolate con mousse y glaseado de chocolate y cacao con polvo de oro).
Y no podemos dejar de mencionar la extensa variedad de sabores de pan de muerto, el favorito de esta temporada, elaborado con prefermento, mantequilla premium, leche orgánica y el sabor natural de naranja.
Lo sabores que hay son:
- Tradicional: Relleno de nata montada ligeramente endulzada.
- Consentido: Relleno de nata montada con crema de vainilla en vaina de Papantla ligeramente envinada con ron de las Islas Antillas, que se usa en la repostería francesa, especiado con el ingrediente secreto de la abuela francesa.
- Chocolate: Relleno de trufa ligera de chocolate de leche envinada con ron.
- Suzette: Relleno de nata montada con crema de naranja Valencia, infusionado con cedro limón. Con cáscara de naranja Valencia confitada con vainilla en vaina de Papantla y pimienta Timut de Nepal. Flameado con Grand Marnier (licor de naranja).
- Skippy: Relleno de nata montada de miel maple, y cubierto con mantequilla de cacahuate Skippy glaseada y trozos de tocino ahumado.
- Ferrero: Relleno de Nutella y cubierto de chocolate de leche glaseado y avellana tostada.
La historia de La Conchería sigue escribiéndose y su popularidad sigue creciendo. Conoce este lugar ubicado en el centro de Azcapotzalco y no dejes de probar el inigualable y más vendido pan de muerto Ferrero, relleno de Nutella y cubierto con chocolate de leche glaseado y avellana tostada.
¿Dónde? Av. Azcapotzalco 706 C, Centro de Azcapotzalco.
Horario: Lunes y martes 6:30 a 20:00 hrs; miércoles a viernes 6:30 a 20:00 hrs; sábado y domingo 9 a 18:00 hrs.
Pedidos por WhatsApp: 55 3220 0448 en Didi y a través de Canasta Rosa
Redes sociales: @laconcheriamx
