Tiradito de robalo, pimientos, vinagre de jerez, aguacate, albahaca, tomate heirloom
La receta está calculada para 2 o 3 personas.
Para la vinagreta:
- 25 g pimiento verde cortado en pequeños cubos
- 25 g pimiento rojo cortado en pequeños cubos
- 25 g pimiento amarillo cortado en pequeños cubos
- 25 g cebolla roja cortada en pequeños cubos
- 2 g chile habanero yucateco cortado en pequeños cubos
- 22 g vinagre de manzana
- 22 g vinagre de jerez
- 12 g perejil (en hojas) fresco cortado finamente
- 5 g sal
- 90 g aceite de oliva
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Para terminar:
Vas a necesitar de 300 a 350 gramos de robalo fresco, limpio y sin piel. Cortar el robalo finamente usando un cuchillo afilado. El corte del robalo es estilo “sashimi” para que te des cuenta del grosor. Poner el pescado cortado en un plato plano grande. Añadir la vinagreta por encima del pescado hasta cubrir. Terminar con cubos de aguacate maduro, cubos de tomate heirloom, hojas frescas de cilantro, hojas de menta fresca y sal de mar. Servir con tostadas de maíz recién hechas.
