Tuvimos la oportunidad de hablar con Juan Arroyo uno de nuestros chefs favoritos y de muchas personas, quien también trabaja en proyectos muy importantes y exigentes, te dejamos la entrevista a continuación.
- ¿Cómo comenzó su carrera?
Fue por casualidad, jamás pretendí ser chef ni soñaba con eso, se dio cuando tenía 15 años que mi hermana trabajaba en un restaurante y en unas vacaciones de verano para que yo no estuviera de flojo en la casa me llevó a trabajar, me asignaban tareas y las cumplía, hasta me felicitaban y me decían «lo hiciste muy bien», yo nomas sonreía pues no tenía ni idea de lo que era eso, hasta que poco a poco le agarre la onda y comencé a motivarme, de ahí aprendí que la gente motivada logra lo que se proponga.
- ¿Cuánto tiempo está normalmente en la cocina?
Regularmente de 10 a 12 horas diarias ahora. Antes era muchísimo tiempo, estoy convencido de que “ si no tienes dinero pero si tienes mucho tiempo, inviértelo eso te generará dinero».
Desde un inicio jamás me conformé con mi horario, si no que siempre llegaba antes y me iba después, muchos me decían no dejes que te (negreen) saquen ventaja.
Y siempre creí, estoy invirtiendo mi tiempo en ser mejor, en dar más que los demás, en ser mejor cada día.
Otras veces o temporadas he trabajado hasta 18 o 20 horas diarias, conseguir lo que uno quiere también requiere sacrificios.
- ¿Cuál ha sido su proyecto más importante?
Hasta hoy Carajillo.
Claro lo combino con la producción gastronómica, estando a cargo de proyectos como MasterChefMx, MasterChef Latino, y algunos otros programas para Discovery Home & Health.
- ¿Qué le da más satisfacción laboral?
Ver la cara de satisfacción cuando un cliente prueba mis platillos, eso paga todo el cansancio que podría sentir y me motiva a continuar.
- ¿Cómo combina su familia y trabajo?
A veces es difícil, puesto que mi familia vive en Monterrey. Entonces ellas vienen y se quedan unas semanas y otras me toca ir en el día de mi descanso. Pero el sacrificio vale la pena, lo que trabajo o consiga es pensando en ellas y a futuro.
- ¿A quiénes admira?
Al chef Carlos Gaytán, que aparte es un gran amigo, admiro el balance entre ser un gran chef y una gran persona.
- ¿Qué proyectos vienen en el futuro?
Más Carajillos Ja,ja,ja,ja,ja, varios más y obvio seguir creciendo como cocinero, como ser humano y de ser posible continuar con la producción gastronómica de televisión.
- ¿Disfruta más la tele o la cocina?
Creo que la cocina, ver el comedor lleno, el pensar y que vienen porque les gusta lo que hago, pero dentro de mi trabajo en televisión, cuando lo veo en pantalla también me causa satisfacción
Y decir, yo soy parte de esto, aún que no me vea a cuadro, pero ahí está el reflejo de mi trabajo.
- ¿Qué tipo de comida es la que más disfruta cocinar?
La comida casera, tiene esencia, hay un sentimiento detrás de esos platillos, por eso mucho de mi estilo es ese comida sencilla, bien hecha pero montada más moderna y con un toque que sorprenda y sobre todo que te genere una reacción.
Y cómo lo decimos en televisión, si no generas un sentimiento no está funcionando.
