Camarones del golfo al grill, emulsión de champagne, aguacate, cebollín, tomate
La receta esta calculada para 4 personas.
Para la emulsión de champagne:
- 40 gramos cebolla roja o echalote finamente cortada
- 200 gramos vinagre de champagne
- 200 gramos champagne o espumoso
- 5 gramos sal de mar
- 125 gramos crema ácida
- 125 gramos mantequilla
- 1 gramo pimienta cayena
En una olla mediana añadir la cebolla, sal, el vinagre de champagne, el champagne y dejar reducir a fuego medio. Esta mezcla tiene que reducir un 75% de su volumen. Una vez reducida la mezcla sacar del fuego, incorporar la crema ácida y poco a poco incorporar la mantequilla hasta crear la salsa. Sazonar con la pimienta cayena y
reservar a temperatura ambiente.
Para la elaboración de la vinagreta:
- 75 gramos salsa de soya oriental
- 75 gramos jugo de trufa negra
- 30 gramos jugo de limón
- 80 gramos aceite de oliva extra virgen
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Para terminar la receta:
Vas a necesitar 30 camarones grandes, limpios sin cabeza y sin cáscara. En una sartén grande a fuego alto o en un grill, cocinar los camarones previamente sazonados con sal de mar y pimienta negra. Una vez cocinados pasar los camarones a un bowl donde los vas a cubrir con la emulsión de champagne. En otro bowl, cortar 2 aguacates en cubos medianos y 20 piezas de tomate cherry cortados por la mitad. Sazonar con la vinagreta de trufa negra. En un plato grande plano servir los camarones con la emulsión de champagne, el aguacate y los tomates cherry. Terminar con cebollín finamente cortado.
